隱約可見血管和肉色的恐龍，晶瑩剔透、多汁飽滿的荔枝與石榴，還有栩栩如生，仿佛下一秒就會(huì)跳出來的牛蛙……你敢相信，這些逼真到分不清是食物還是雕塑的作品，竟然是用手“捏”出來的面包？

　　這些“奇葩”但精美的作品，均出自成都一名藝術(shù)面包師之手。從去年開始，王波將他日常設(shè)計(jì)制作的藝術(shù)面包發(fā)到社交平臺(tái)上，與傳統(tǒng)面包不一樣的外形、各種小眾但極具沖擊力的題材，讓他的作品迅速在網(wǎng)絡(luò)上爆火，其中，有單條帖子點(diǎn)贊量超9萬、評(píng)論達(dá)1.6萬。

　　藝術(shù)面包：造型制作是核心環(huán)節(jié)

　　17年前，王波開始接觸烘焙。那時(shí)，他20歲出頭，從四川到江浙滬，進(jìn)酒店當(dāng)學(xué)徒。為了學(xué)到真本事，他常常自費(fèi)拜訪名師，“看到哪位師傅做得好，就交點(diǎn)學(xué)費(fèi)去請(qǐng)教”。

　　之后，他開始不滿足于“閉著眼”都能做的常規(guī)烘焙，而是轉(zhuǎn)向了藝術(shù)面包領(lǐng)域。“藝術(shù)面包最初是用于參加比賽，是各大國(guó)際國(guó)內(nèi)烘焙賽事的比賽必需項(xiàng)目。除了比賽之外，藝術(shù)面包還可以用作擺設(shè)裝飾，供售賣和觀賞。”在王波看來，烘焙的魅力，也正在于能夠用普通的面團(tuán)創(chuàng)造出獨(dú)一無二的作品。

　　制作藝術(shù)面包的過程遠(yuǎn)比想象復(fù)雜，造型制作是核心環(huán)節(jié)?！耙钥铸垶槔?，在制作之前，我會(huì)先研究恐龍的骨骼結(jié)構(gòu)，再到牙齒、肌肉、血管、皮膚，上色時(shí)，還會(huì)使用南瓜粉、火龍果粉、菠菜粉等果蔬粉，呈現(xiàn)出黃、紅、綠等自然顏色?！蓖醪ń榻B，上色的手法也有講究，“如果想呈現(xiàn)皮膚的質(zhì)感，就用刷子將色素刷上去；如果要追求光滑和顏色的均勻，就要用噴壺。”

　　“為了呈現(xiàn)不同的質(zhì)感，我們往往還會(huì)采用果糖、糖漿等其他甜品的元素。例如，在荔枝造型的藝術(shù)面包中，我會(huì)用糖塑形，呈現(xiàn)出荔枝果肉晶瑩剔透的質(zhì)感。”王波表示，配方調(diào)整、形狀定型、烘烤溫度、發(fā)酵時(shí)長(zhǎng)，這些因素也將大大影響最終作品的外形與口感，因此需要不斷試錯(cuò)，“從構(gòu)思到成品，少則兩三天，多則一兩個(gè)月。”

　　走向大眾：既要好看，也要好吃

　　3年前，王波選擇回成都創(chuàng)業(yè)，希望在家鄉(xiāng)開辟新的可能。“除了在網(wǎng)絡(luò)上分享自己創(chuàng)作的藝術(shù)面包外，我還在接一些游戲IP的定制，一個(gè)人物形象價(jià)格能達(dá)數(shù)十萬。同時(shí)，每年有不少要參加世界級(jí)面包制作大賽的選手，也會(huì)前來培訓(xùn)。”

　　不過，他并不滿足于停留在“吸睛”的層面?！拔蚁胍牟皇恰每床荒艹浴?，而是既好看又好吃?！蓖醪◤?qiáng)調(diào)，比賽用的藝術(shù)面包因?yàn)轶w積較大、制作時(shí)間短，往往需要烘烤得很硬，無法入口。如今，他正在嘗試將藝術(shù)面包推向大眾市場(chǎng)——比如研發(fā)雞腿、雞爪等造型的面包。

　　在王波看來，這既是創(chuàng)新，也是面包市場(chǎng)必然的發(fā)展趨勢(shì)，“現(xiàn)在市面上的面包大多出自中央廚房，口味趨同。只有做別人沒做過的東西，才有競(jìng)爭(zhēng)力。我希望能夠?qū)⑺囆g(shù)面包融入日常售賣，目前，國(guó)內(nèi)幾乎沒有面包店這樣做過?！?/p>

　　“四川人愛吃，注重精致，這跟藝術(shù)面包的氣質(zhì)很契合?！蓖醪ㄕJ(rèn)為，藝術(shù)面包在成都有很好的發(fā)展土壤。近年來，成都已成為全國(guó)新茶飲、新烘焙的重要試驗(yàn)場(chǎng)，不少品牌選擇在這里開出首店。數(shù)據(jù)顯示，2019年以來，成都落戶海內(nèi)外首店超4000家，連續(xù)6年保持增長(zhǎng)。（成都商報(bào)-紅星新聞?dòng)浾?呂佳羽）

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