人民網(wǎng)成都8月19日電 近日，2025年漢源花椒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展產(chǎn)銷對接活動正式啟動，現(xiàn)場簽約總金額達(dá)11.32億元。8月16日至17日，媒體代表與美食達(dá)人走進(jìn)簽約企業(yè)代表四川丁點兒食品開發(fā)股份有限公司（以下簡稱“丁點兒食品”）現(xiàn)代化智能工廠、貢椒種植基地，在“尋味貢椒·特色之旅”中，探尋如何讓漢源花椒“走出去”，讓更多人讀懂這顆小花椒里的大乾坤。

從車間到田間 觸摸花椒的“全生命周期”

在丁點兒食品位于成都市郫都區(qū)的智能工廠里，不銹鋼設(shè)備有序排列，自動化生產(chǎn)線正悄悄地將漢源花椒“變”出百般滋味。經(jīng)精準(zhǔn)控溫烘干、篩選去籽后，漢源花椒將在這里進(jìn)入設(shè)備萃取、調(diào)配。

“從鮮果到成品，花椒要闖過‘篩選-烘干-萃取-炒制’等多道關(guān)卡，每一步都靠數(shù)字化系統(tǒng)盯著，就是為了把這股麻香穩(wěn)穩(wěn)鎖在產(chǎn)品里?！惫ぷ魅藛T介紹。

風(fēng)味品鑒區(qū)里，丁點兒菜品研發(fā)工程師陳證宇正用丁點兒花椒油、椒麻雞汁現(xiàn)場烹制菜肴。

漢源花椒自動化加工線。施瑩攝

“我們的調(diào)料，講究的就是‘便捷又純粹’?！彼咁嵣走呎f，“家里做菜，不管是炒菜、涼拌還是煮湯，隨手加一點，地道川味就出來了，不用費心思調(diào)配。不少廚師也把它們當(dāng)‘秘密武器’，能讓菜品風(fēng)味一下子提上去。而且所有原料都是天然的，干干凈凈，吃著踏實?！?/p>

陳證宇透露，為了讓花椒調(diào)味品更好地融入不同地域的飲食文化，團(tuán)隊正和各地知名大廚一起琢磨新吃法。

“在江浙，我們試著用藤椒油配海鮮，鮮麻混著鮮甜，特別對味；到了北方，就用紅花椒醬給燉菜增香，讓川味和北方菜的厚重感搭著來。”陳證宇說，“大家還能上我們的視頻號‘丁點兒大廚秀’，看看這些合作研發(fā)的菜譜，學(xué)著用我們的調(diào)料做出帶有地域特色的川味，在家也能復(fù)刻地道滋味?！?/p>

政企農(nóng)攜手 鋪就花椒產(chǎn)業(yè)的“進(jìn)階路”

在花椒產(chǎn)業(yè)里摸爬滾打多年，丁點兒食品十分懂得這顆“紅珍珠”的價值。

“漢源花椒不是普通的調(diào)料，是刻著地理密碼的文化符號?！敝赶蜻h(yuǎn)處的山坳，丁點兒食品董事長任康說：“我們打算在這里建花椒主題民宿，把貢椒足浴做成特色體驗，再開發(fā)些花椒茶、花椒文創(chuàng)之類的周邊。讓游客來了能住下、能體驗、能帶點啥走，從而真正把漢源花椒從廚房調(diào)料變成文旅名片?！?/p>

漢源花椒的故事，要從很久之前說起。西漢時，它就以“貢品”身份走進(jìn)宮廷，《漢源縣志》里寫它“粒大肉厚、油潤色紅、香麻味濃”，是歷代皇家御膳里的秘密調(diào)味。茶馬古道上，馬幫商旅帶著它和鹽巴做交易，讓這縷川味香麻沿著古道飄向云、貴、藏，飄向更遠(yuǎn)的地方。

工作人員正在對花椒進(jìn)行篩選去籽。施瑩攝

如今，漢源花椒成了國家地理標(biāo)志產(chǎn)品，品牌價值超60億元。丁點兒食品全資子公司——四川川麻人家食品開發(fā)有限公司總經(jīng)理張欣拿起一瓶花椒醬介紹，“我們這產(chǎn)品，每100克里至少有30克核心產(chǎn)區(qū)的漢源花椒，麻味物質(zhì)比行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高出不少?！?/p>

說起和農(nóng)戶的合作，他算起了細(xì)賬，“我們靠‘公司+農(nóng)戶’‘公司+合作社+農(nóng)戶’‘公司+村級組織+農(nóng)戶’這三種模式，在漢源花椒主產(chǎn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)建設(shè)核心種植基地，從2015年的2000畝，做到現(xiàn)在的8000畝。合作農(nóng)戶每畝地每年能拿120元農(nóng)貿(mào)補貼，農(nóng)資和技術(shù)指導(dǎo)也都是免費的?！?/p>

在他看來，農(nóng)戶日子好了，才會更用心種花椒，“讓農(nóng)戶實實在在得好處，他們才會盡心守著這片椒林，漢源花椒的品質(zhì)才能穩(wěn)住。有了好原料，產(chǎn)業(yè)才能走得遠(yuǎn)，這是雙贏的事。”

老繭里的“椒”傲 花椒樹撐起的好日子

漢源縣清溪鎮(zhèn)花椒種植基地，椒林間，陳大爺正忙著采摘，粗糙的手掌在椒果間靈活翻動。他的指關(guān)節(jié)和掌心布滿深淺紋路，湊近看，還能發(fā)現(xiàn)細(xì)小的疤痕——那是常年被椒刺扎傷后留下的老繭。

“采花椒哪有不扎手的？試過用夾子、戴厚手套，都不如直接用手掐來得快、摘得凈。”陳大爺舉起手，笑著捏起一顆花椒，“你看這油胞多足，手掐才傷不著它，賣相好，香味也純?！?/p>

漢源清溪鎮(zhèn)花椒種植基地。施瑩攝

聊起種花椒的收益，陳大爺?shù)脑捪蛔右幌麓蜷_了，“現(xiàn)在政策好，政府和企業(yè)都給補貼。就說采摘，我一天能摘50多斤，一斤手工費5塊，這一項一天就能掙200多元。新鮮花椒曬干去籽，裝成小包裝去鎮(zhèn)上擺攤，一斤能賣70塊。”

他掂了掂手里的竹籃，里面的花椒堆得冒了尖，“去年我家5畝花椒，不算補貼就掙了3萬多，今年長勢更好，肯定能多賺點?！?/p>

據(jù)悉，依托科技創(chuàng)新，漢源縣已培育出25個漢源花椒優(yōu)良品種，目前全產(chǎn)業(yè)鏈綜合產(chǎn)值預(yù)計達(dá)52億元，目標(biāo)在“十五五”期間建成百億特色產(chǎn)業(yè)。通過種植花椒，當(dāng)?shù)氐慕忿r(nóng)實現(xiàn)了收入大幅增長，許多家庭年收入超過20萬元，真正實現(xiàn)了“芝麻開花節(jié)節(jié)高”。

從西漢貢椒的宮廷記憶，到茶馬古道的貿(mào)易傳奇；從智能工廠的科技賦能，到貢椒產(chǎn)地的自然解碼，“尋味貢椒”之旅串聯(lián)起漢源花椒的“前世今生”。當(dāng)千年貢椒遇上現(xiàn)代工業(yè)，藏在巴山蜀水間的“風(fēng)味密碼”，正順著食品產(chǎn)業(yè)鏈，變成千萬家庭餐桌上的“香麻記憶”，讓中國味道隨一?；ń凤h向更廣闊的天地。（趙祖樂、施瑩）

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