近日，綿陽(yáng)市安州區(qū)卓信農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)內(nèi)一家新開(kāi)的“代炒菜”商鋪，受到年輕人追捧。顧客只需自帶食材，商戶便會(huì)按其口味定制烹飪。全程看得見(jiàn)的加工過(guò)程，讓食品安全有了保障。

　　7月21日，華西都市報(bào)、封面新聞?dòng)浾邅?lái)到這家商鋪，實(shí)地體驗(yàn)了一盤(pán)回鍋肉的代炒服務(wù)。從食材清洗到出鍋全程可見(jiàn)，1斤半回鍋肉加1斤青椒，總計(jì)花費(fèi)6元代炒費(fèi)，包括油、鹽、醬等佐料費(fèi)用，可謂“既放心又省錢(qián)”。

　　顧客點(diǎn)贊

　　代炒既滿足口味又不麻煩

　　近日，一段“菜市場(chǎng)商戶幫顧客代炒菜”的視頻走紅網(wǎng)絡(luò)。有網(wǎng)友認(rèn)為，可以現(xiàn)場(chǎng)目睹整個(gè)加工過(guò)程，主打菜品安全，吃起來(lái)放心。還有網(wǎng)友認(rèn)為，代炒菜業(yè)務(wù)讓不會(huì)做菜的顧客，在餐飲方面多了一個(gè)新選擇。

　　記者在視頻中看到，一女士為了吃上可口的飯菜，和同事到菜市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)了相應(yīng)的食材，送到代炒菜商戶進(jìn)行加工。商戶在詢問(wèn)顧客的口味、偏好后，迅速將食材清洗、切配、下鍋翻炒。不到10分鐘，一盤(pán)色香味俱全的回鍋肉便出鍋了。

　　“買(mǎi)塊五花肉下來(lái)直接就加工，我們也看得到加工過(guò)程，比較安全、放心?！痹撆勘硎?，下班了自己買(mǎi)菜回去做飯比較累，而點(diǎn)外賣(mài)又需要等待較長(zhǎng)時(shí)間，如果由商戶代炒菜，既滿足口味，又不麻煩。

　　記者注意到，代炒商戶會(huì)根據(jù)菜品的繁簡(jiǎn)情況，收取3元到20元不等的費(fèi)用。比如炒一盤(pán)土豆絲，僅需要3元的加工費(fèi)。但如果是做水煮魚(yú)或辣子雞，加工費(fèi)則按斤計(jì)算，每斤需要5元的費(fèi)用。

　　記者體驗(yàn)

　　炒一份回鍋肉收6元加工費(fèi)

　　7月21日上午，記者來(lái)到安州區(qū)卓信農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，一樓靠近公路的生鮮店門(mén)口豎著“代炒菜”的牌子，內(nèi)容包括火鍋加工、現(xiàn)炒火鍋底料以及鹵菜加工。順著電梯口的小道往里走，代炒菜又增加了服務(wù)內(nèi)容，除生鮮食材加工外，商家還提醒顧客只需要購(gòu)買(mǎi)食材到店，就可以現(xiàn)場(chǎng)加工。

　　眼看臨近中午，記者決定購(gòu)買(mǎi)一些食材，體驗(yàn)一次“代炒菜”服務(wù)。

　　記者購(gòu)買(mǎi)了1斤半五花肉，花了18元，隨后到蔬菜攤位買(mǎi)了1斤青椒，花費(fèi)4元。將購(gòu)買(mǎi)的食材提到代炒菜店，老板高輝聽(tīng)記者說(shuō)要炒一盤(pán)回鍋肉后，詢問(wèn)了口味及偏好。隨后，高輝便開(kāi)始回鍋肉的制作。他先將五花肉清洗，再放入鍋中加入佐料開(kāi)始煮。同時(shí)，高輝開(kāi)始切青椒及準(zhǔn)備炒菜的佐料。

　　一切準(zhǔn)備就緒后，高輝在炒鍋里放入食用油，待溫度起來(lái)后放入五花肉，下佐料、配菜，經(jīng)過(guò)10分鐘左右翻炒，回鍋肉出鍋了。記者詢問(wèn)加工費(fèi)，高輝說(shuō)6元，包括所用的油、鹽、醬等佐料錢(qián)。

　　回鍋肉上桌后，香味彌漫，吃一口，唇齒留香。這盤(pán)回鍋肉共計(jì)18元的肉、4元的青椒，再加6元的代炒費(fèi)用，總共28元，和餐館相同分量的回鍋肉相比，費(fèi)用很劃算。

　　對(duì)話商戶

　　待人氣聚起來(lái)再拓展業(yè)務(wù)

　　“代炒菜”業(yè)務(wù)從去年開(kāi)始，在北上廣等大城市走紅。如今，這項(xiàng)業(yè)務(wù)在安州這個(gè)小城興起，生意到底怎么樣？

　　“我們代炒菜業(yè)務(wù)時(shí)間不長(zhǎng)，人氣還沒(méi)有聚起來(lái)。”高輝說(shuō)，6月30日開(kāi)始幫顧客炒菜，由于廚師只有他一個(gè)，每天的量不大，一般中午3到5份，下午時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，可以做8份左右。

　　然而，高輝對(duì)這項(xiàng)業(yè)務(wù)的前景充滿信心。他說(shuō)，現(xiàn)在的上班族、年輕人因?yàn)楣ぷ鞣泵?，沒(méi)有時(shí)間在家里做飯、炒菜，又想吃到新鮮、對(duì)口味的菜，代炒菜正好可以滿足他們的需求。此外，商鋪處在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)有著天然的優(yōu)勢(shì)，只要顧客買(mǎi)菜，他們就能幫顧客解決炒菜難的問(wèn)題。

　　高輝介紹，為了更好地服務(wù)不同年齡段的消費(fèi)者，他們多次前往上海、杭州、廣州等大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)學(xué)習(xí)考察，發(fā)現(xiàn)代炒菜不但能解決顧客的炒菜難題，還可以帶動(dòng)自己生鮮店的生意。通過(guò)多元化的服務(wù)，吸引越來(lái)越多的年輕人前來(lái)光顧。

　　高輝的初衷是先把人氣聚起來(lái)，再增加人手，并把代炒菜業(yè)務(wù)作進(jìn)一步延伸。一是到顧客家里幫忙炒菜，二是顧客可以直接打電話訂購(gòu)，他們根據(jù)顧客的需求，到菜市場(chǎng)幫忙買(mǎi)菜并制作。“我們會(huì)擴(kuò)大代炒菜店面，增加廚師及后廚人員，根據(jù)顧客的需求，提供更多定制化、個(gè)性化服務(wù)?！备咻x滿懷憧憬地說(shuō)。（華西都市報(bào)-封面新聞?dòng)浾?周洪攀 王祥龍）

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