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這是一個(gè)職業(yè)邊界不斷被打破的時(shí)代。當(dāng)燒烤料理師成為專業(yè)，當(dāng)無人機(jī)繪畫創(chuàng)造價(jià)值，當(dāng)“Z世代”把養(yǎng)老焦慮轉(zhuǎn)化為銀發(fā)商機(jī)——新職業(yè)正在重塑就業(yè)市場。2025年，人社部公示擬新增17個(gè)職業(yè)、42個(gè)工種，這些蓬勃生長的新職業(yè)，不僅是經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型發(fā)展的注腳，更承載著個(gè)體奔赴星辰大海的滾燙理想。　　

四川日?qǐng)?bào)全媒體記者探訪、對(duì)話新職業(yè)從業(yè)者，帶您洞察職業(yè)變化背后的時(shí)代密碼。這里，每一份“新生于塵埃，崛起于浪潮”的職場故事，都是民生答卷上跳動(dòng)的光芒。

●最近，人力資源和社會(huì)保障部擬新增的42個(gè)工種中，就包括燒烤料理師

●2025年全國燒烤市場規(guī)模將突破1660億元，但目前燒烤行業(yè)連鎖化率僅20%，低于火鍋和小吃快餐

說起對(duì)四川特別是對(duì)成都的印象，不少游客脫口而出的詞是“安逸”。究竟如何“安逸”？成都蓬勃發(fā)展的夜間經(jīng)濟(jì)，是觀察并體驗(yàn)“安逸”的一扇窗口。

在夜間消費(fèi)中，燒烤無疑是重要的餐飲類型之一。最近，人力資源和社會(huì)保障部擬新增的42個(gè)工種中，就包括一項(xiàng)與夜間經(jīng)濟(jì)息息相關(guān)的工種——燒烤料理師。

在人們好奇這個(gè)新工種時(shí)，記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，行業(yè)的技術(shù)突破與產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型也悄然展開。

一個(gè)燒烤師傅的9年從業(yè)路

夜幕降臨，成都錦城湖周邊商圈的一家燒烤店前坐著兩行排號(hào)等待的食客。李健一邊熟練地翻烤烤串，一邊告訴記者：“平常也總排號(hào)！今天正好周五，所以客人更多?！彼罩敬氖衷谔炕馉t前劃出一道金黃色的弧線，肉油滴落炭火發(fā)出滋滋聲，他手腕輕轉(zhuǎn)，將肥瘦相間的五花肉烤得微焦?！　　澳阒垃F(xiàn)在燒烤師傅有了一個(gè)新頭銜，叫燒烤料理師嗎？”面對(duì)記者的提問，李健抹了抹頭上的汗珠，遲疑了片刻：“我還真不知道，但是聽起來就很高級(jí)。”

李健是成都知名燒烤品牌店“周丹丹原味燒烤”的元老級(jí)燒烤師傅，今年26歲的他已從業(yè)近9年?！拔易铋_始是學(xué)中餐的，后面發(fā)現(xiàn)太繁瑣了，不適合自己，所以就轉(zhuǎn)到了燒烤行業(yè)?！崩罱〉?，當(dāng)自己入行后才發(fā)現(xiàn)，燒烤行業(yè)的苦與累只有真正干了才知道，“尤其是夏天烤一個(gè)晚上下來，衣服要打濕幾回。不過最難的，還是常年熬夜。”

這些年，李健指導(dǎo)和培訓(xùn)過的燒烤從業(yè)者保守估計(jì)有近百人，最后堅(jiān)持下來的并不多。李健說：“無論干哪行都需要興趣，我之所以能堅(jiān)持，確實(shí)也是因?yàn)闊釔圻@一行。”

以李健所在的燒烤店為例，從每樣食材的精篩到中央廚房的菜品標(biāo)準(zhǔn)化處理，再到每個(gè)月燒烤師的技能培訓(xùn)和比拼……行業(yè)的變化讓從業(yè)者看到前景的同時(shí)也感到壓力。李健不禁感慨：“十年前接觸傳統(tǒng)燒烤的時(shí)候，我跟很多外行人一樣，覺得燒烤就是憑‘手感’，咸淡麻辣全憑撒料時(shí)的抖腕力度。但時(shí)代在進(jìn)步，這一行也在發(fā)展。只是烤熟每個(gè)人都會(huì)，但要烤好就是另外一回事，這也是‘燒烤料理師’這個(gè)職業(yè)誕生和存在的原因吧?！?/p>

標(biāo)準(zhǔn)化與煙火氣的博弈

當(dāng)“李健們”在炭火爐前摸索轉(zhuǎn)型時(shí)，中國燒烤行業(yè)正經(jīng)歷著前所未有的規(guī)模擴(kuò)張。中國烹飪協(xié)會(huì)燒烤專業(yè)委員會(huì)（下稱燒烤專委會(huì)）相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，2025年全國燒烤市場規(guī)模將突破1660億元。

繁榮背后，行業(yè)的成長煩惱愈發(fā)凸顯。記者走訪成都多個(gè)夜市，燒烤幾乎是主力軍。但在一字排開的燒烤攤前，菜單從烤五花肉到烤茄子，相似度極高，商家之間的價(jià)格戰(zhàn)也打得如火如荼。燒烤專委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，同質(zhì)化程度高是目前燒烤行業(yè)面臨的最大挑戰(zhàn)。由于加工形式的單一化，推陳出新相比其他餐飲類型難度更大。

此外，連鎖化率低是行業(yè)公認(rèn)的瓶頸。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前燒烤行業(yè)連鎖化率僅20%，低于火鍋的25%和小吃快餐的27%，擁有50家以上門店的品牌僅占21.1%。成都某燒烤品牌創(chuàng)始人告訴記者：“燒烤行業(yè)相對(duì)特殊，標(biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味之間本來就存在矛盾。比如，機(jī)器穿串效率高但少了手工的精準(zhǔn)和韌勁，電烤爐控溫精準(zhǔn)卻缺了炭火的風(fēng)味。不僅如此，燒烤師傅水平的差異對(duì)味道也有影響?！闭菢?biāo)準(zhǔn)化與風(fēng)味之間的矛盾，讓很多品牌卡在“擴(kuò)張就變味”的關(guān)口，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；c連鎖化。

當(dāng)全國燒烤行業(yè)在標(biāo)準(zhǔn)化與煙火氣之間尋找平衡時(shí)，“不夜天府”似乎摸索到破解難題的鑰匙。傍晚時(shí)分，三圣鄉(xiāng)的農(nóng)家樂里，食客圍著炭火盆自己動(dòng)手烤串；九眼橋的酒吧街，“燒烤+精釀”的混搭店座無虛席；就連寫字樓樓下的面館，晚餐時(shí)段也生起了炭爐特別供應(yīng)美味烤串……

成都的城市氛圍賦予的市場活力加上“燒烤料理師”新工種頭銜的加持，讓更多在成都從事燒烤工作的人看到發(fā)展的機(jī)遇。從“野路子”到新職業(yè)，從煙火氣到標(biāo)準(zhǔn)化，燒烤行業(yè)的蛻變?cè)谒拇ㄇ娜患铀佟＃ㄋ拇ㄈ請(qǐng)?bào)全媒體記者 田珊）

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