最近，東北洗醬塊、下大醬、打醬耙的視頻有點火，各地網(wǎng)友享受觀看打耙（注：打耙為東北方言，指做醬時用醬耙攪和醬缸使之均勻）時的樂趣，期待大醬“發(fā)缸”，像追劇一樣等待著農(nóng)家大醬的發(fā)酵過程。同時，不少人“手癢”，模仿東北人下大醬。

在四川，也有不少網(wǎng)友網(wǎng)購醬塊，日更制作大醬的視頻。6月16日，成都市民江女士告訴華西都市報、封面新聞記者，她網(wǎng)購了醬塊與醬耙，用電熱毯模擬發(fā)酵環(huán)境，在37天里日更“打醬耙”視頻，吸引上萬網(wǎng)友追更。

四川網(wǎng)友自制大醬

首條視頻獲得上萬點贊

“聽說正宗的東北農(nóng)家醬網(wǎng)上買不到，不如自己試著做?！苯渴趾闷娲筢u的味道，在網(wǎng)上學(xué)習(xí)了制作流程后，她決定自己做。

江女士的首次嘗試始于兩個月前，她按網(wǎng)絡(luò)教程購入醬塊、醬缸與醬耙，以自來水溶解大粒鹽，將醬塊浸泡后每日攪動，撇除浮沫。“成都有幾日連續(xù)陰天，我就用電熱毯給醬缸升溫?！苯空f，30天后，醬體散發(fā)出黃豆發(fā)酵的醇香，她用自制醬炒雞蛋，制作了東北大飯包，嘗到了好奇已久的味道。

江女士說，她的首條下醬視頻獲得上萬點贊，但也有網(wǎng)友認(rèn)為，她的醬塊表面發(fā)霉，會產(chǎn)生黃曲霉素?zé)o法食用?！白詈笪页粤耍兜肋€可以，也給朋友嘗過，吃完也沒有不良反應(yīng)?！苯空f。

記者在社交平臺上看到，有不少四川網(wǎng)友都在更新自己制作大醬的視頻，評論區(qū)還有東北網(wǎng)友分享經(jīng)驗，實時指導(dǎo)。

發(fā)霉醬塊能否食用？

專家提醒慎重自制大醬

面對網(wǎng)友對“發(fā)霉醬塊”的擔(dān)憂，某醬塊商家客服毛毛解釋道：“黃豆醬的由來，就是以前農(nóng)村人不舍得吃，黃豆發(fā)霉了也不舍得扔，然后就把發(fā)霉食物制作成了醬食用?！?/p>

毛毛說，甜面醬是用發(fā)霉的饅頭制作，西瓜醬是用發(fā)霉的西瓜制作，而黃豆醬是用發(fā)霉的黃豆制作。發(fā)霉的黃豆是自然發(fā)酵含有益菌，所以不會吃壞肚子。

記者看到，網(wǎng)絡(luò)平臺上的大醬大多價格在每斤15元左右。“醬塊基本上都是發(fā)往東北地區(qū)，四川也有，比較少?！泵f。

中國科學(xué)院昆明植物研究所許博士認(rèn)為，附著在醬塊表面的各種菌群，就代表著醬塊已經(jīng)污染了，制作不慎可能產(chǎn)生黃曲霉素等毒素，所以建議大家不要跟風(fēng)自制大醬，而且食用前最好進(jìn)行毒素測試，避免食用后對身體造成不良影響。（華西都市報-封面新聞記者 趙紫萱）

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