當(dāng)香椿探出紫芽，春筍戴上小帽，葳蕤之間，春味滿川，塵封了一季的味蕾被喚醒。于是，剪春韭、采椿芽、掐薹菜、挖春筍、摘桑葉、收薺菜……人們把春鮮裝進(jìn)餐盤，咬春嚼春間，滿口都是山野靈氣和草木清香，仿佛把整個(gè)春天的蓬勃收入腹中。

　　春之味，貴在天地初醒的新鮮，它喚醒新一年的生長(zhǎng)。春菜的采食期大多很短暫，稍縱即逝，想品嘗這些“春日限定”，往往要與時(shí)間賽跑。山間野菜、時(shí)令蔬果、地道春茶、江河春魚，甚至連花草都能入菜吃。對(duì)于春菜，人們吃的是“曉雨旋添山蕨菜，春風(fēng)又上海棠枝”的鮮嫩，品的是“蔞蒿滿地蘆芽短”的野趣，回味的是“一畦春韭綠，十里稻花香”的春意。

　　春味饞人，饞的是鮮味，也是鄉(xiāng)愁味。嶺南的艾草糍粑翠綠欲滴，江南的腌篤鮮湯白味濃，北方的榆錢飯清甜怡人，這些帶著露水與晨風(fēng)的春鮮，在舌尖勾勒出故鄉(xiāng)的輪廓。每到春日，家鄉(xiāng)的回憶便和春鮮的味道重疊。如若能在某處吃到家鄉(xiāng)的春日野味，鄉(xiāng)愁便如春水決堤。汪曾祺在《故鄉(xiāng)的野菜》中懷念薺菜，這清香里藏著多少游子的故園夢(mèng)？

　　春菜之于中國(guó)人，從來(lái)不只是果腹之物，更承載靈動(dòng)的詩(shī)情。在文人那里，滋味悠長(zhǎng)的春日美食，折射著他們對(duì)生活細(xì)致入微的觀察與體悟——“西塞山前白鷺飛，桃花流水鱖魚肥”，寫盡張志和在春日垂釣的清新意境；“雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤。人間有味是清歡”，春日山野清味讓蘇軾心中輕松愜意；“采掇歸來(lái)便堪煮，半銖鹽酪不須添”，陸游對(duì)野菜的烹飪頗有心得，認(rèn)為一點(diǎn)點(diǎn)的鹽就能激發(fā)菜的鮮美，正應(yīng)了那句“最鮮美的食材往往只需要簡(jiǎn)單的烹飪方式”。一簞食一瓢飲間，盡是“春在溪頭薺菜花”的生命體悟。

　　饗春鮮，方能知春意，春菜里還藏著天人合一的古老智慧。在二十四節(jié)氣輪回中，中國(guó)先民早早參透“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”的健康密碼。春韭配新炊暖胃，榆錢蒸麥飯充饑，蒲公英拌苦菊清火，每口春鮮都是自然開具的養(yǎng)生秘方，是農(nóng)耕文明給現(xiàn)代人的饋贈(zèng)。如今，當(dāng)我們?cè)陉?yáng)臺(tái)種下薄荷，在廚房腌制香椿，何嘗不是對(duì)傳統(tǒng)的傳承與發(fā)展？

　　最是一年春好處，這口春鮮里，有草木生長(zhǎng)的力量，有文明傳承的密碼，更有中國(guó)人安頓身心的智慧。當(dāng)我們以春菜為媒，與天地對(duì)話，與歷史重逢，與故土相連，或許就懂得為何《菜根譚》說(shuō)“咬得菜根，百事可做”了。

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