傳統(tǒng)釀造醬油，能夠與哪些食物組合，結(jié)成新的美味搭子？

在四川瀘州合江縣先市醬油赤水河莊園（以下簡稱“先市醬園”），人民網(wǎng)“行進(jìn)中國”四川調(diào)研采訪團一行品嘗了一款醬油冰激淋，醬油的咸香和冰淇淋的奶香在舌尖融合，給人新奇的味覺體驗。“我們不僅開發(fā)出醬油冰激凌，還有醬油咖啡、醬油面包、醬油雞尾酒等系列特色產(chǎn)品?！焙辖h先市釀造食品有限公司副總經(jīng)理孫彩云介紹。

能夠?qū)崿F(xiàn)美味跨界，源于醬油本身令人跳腳的鮮。

“我們的醬油氨基酸肽數(shù)值≥1.0g/100ml，符合業(yè)內(nèi)公認(rèn)高品質(zhì)醬油標(biāo)準(zhǔn)，這說明它在釀造過程中蛋白質(zhì)分解得非常充分?！眹壹壏俏镔|(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目醬油釀造技藝（先市醬油釀造技藝）代表性傳承人陳思維說，先市醬油的鮮，取決于背后既講究天時地利又耗時耗力的釀造過程。

醬油釀造配料必須干凈純粹?！跋仁嗅u油原料僅大豆、面粉、食鹽和水，但選材極為嚴(yán)苛?！标愃季S介紹，“大豆挑選的是本地優(yōu)質(zhì)大豆，顆粒飽滿，富含蛋白質(zhì)；食鹽選擇的是‘入醬則香’的自貢井鹽，其礦物質(zhì)能與氨基酸發(fā)生反應(yīng)，賦予醬油獨特焦香；制曲用的是川南冬小麥粉，菌絲更密集，酶活性更強?！?/p>

釀造用水也很講究?！俺嗨樱f古流，上釀酒，下釀油?！碑?dāng)?shù)貜V為流傳的船工號子揭示了醬油獨特風(fēng)味的奧秘——“我們醬油釀造用水取自赤水河下游回水沱，河水經(jīng)特殊地質(zhì)層過濾，水質(zhì)呈弱堿性，適宜微生物發(fā)酵，為風(fēng)味物質(zhì)生成提供了理想環(huán)境。”

先市醬油釀造技藝源于漢，興于唐，盛于清。如今，醬油的釀造和過去一樣，完全遵循古法，也要經(jīng)過13道工序和3年以上晾曬。

緊臨赤水河畔的醬油釀造區(qū)還原了古時的釀造場景——6000余口醬缸沿河鋪展，場面蔚為壯觀?！拔覀兊尼u油釀造經(jīng)歷‘三伏曬冬霜’，也就是3年以上的日曬夜露，而這樣做的好處是，讓醬醅自然濃縮，口感層次更為豐富?！?/p>

如今，先市醬油已集中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品、中華老字號于一身，先市醬園也被評為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位、國家級文物保護單位、國家工業(yè)遺產(chǎn)。百年醬香不絕的醬園憑借千年非遺“釀”出了新風(fēng)景。

“我們打造出集文化體驗、研學(xué)教育、生態(tài)觀光為一體的文旅綜合體，讓這座醬油釀造作坊不再只是生產(chǎn)基地，更成為吸引八方來客的文旅新地標(biāo)。”孫彩云表示，如今，在先市醬園，游客可觀摩制作全流程，也可上手體驗，沉浸式感受傳統(tǒng)釀造文化的魅力。

一年四季皆有景，春夏秋冬都可玩?！拔覀兠磕昱e辦非遺購物節(jié)、民俗長桌宴、春曲投料活動、取油賞味活動，吸引游客到來?！睂O彩云表示，因文旅融合成效顯著，今年，先市醬園成功入選首批“安逸四川 玩轉(zhuǎn)天府”10個優(yōu)秀文旅消費新場景。“最近，我們正在打造研學(xué)課程。想讓孩子們走進(jìn)來，親手參與拌合面粉、翻缸、淋油、取油等非遺技藝制作過程，感受傳統(tǒng)的農(nóng)耕智慧?！睂O彩云透露，預(yù)計年均接待研學(xué)人數(shù)可達(dá)2萬人以上。

守護千年非遺，“醬人”的堅守比赤水河更長情。如今，合江縣正在積極開辟“工業(yè)＋文旅”新賽道，投資20億元建設(shè)集生態(tài)釀造、非遺技藝傳承、研學(xué)旅行、參觀互動及體驗購物于一體的沉浸式非遺傳承釀造基地，整體配套設(shè)施按照20萬噸產(chǎn)能布局，產(chǎn)能分三期建設(shè)，一期預(yù)計2026年上半年投產(chǎn)，產(chǎn)能在3萬噸左右。（張峰、薛育建、李平、郭瑩、趙祖樂、劉海天、實習(xí)生呂雯）

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