華夏酒脈，流淌千年，其美學價值遠不止于舌尖的愉悅。美酒，是中華文明最醇厚的液態(tài)符號，承載著對自然的敬畏、對技藝的極致追求、對生命哲學的深沉思考。6月18日，在中國美酒名城-德陽綿竹，第二屆中國酒業(yè)“華夏美學”大會拉開帷幕?！耙灾袊谰?，致敬華夏文明”，政企代表、行業(yè)精英、專家學者齊聚一堂，從多維度探尋中國美酒與華夏美學的深刻聯(lián)結，共同解構中國美酒背后深邃的美學宇宙。

美酒：天地人共釀的液態(tài)美學

“酒，被譽為天之美祿，是華夏美學的液態(tài)符號?！边@是德陽市委書記劉光強的開場致辭。他以“美酒畫境綿竹”為引，將美酒之美凝練為四重境界：文化底蘊承載千年智慧與禮儀，情感和創(chuàng)造力；自然生態(tài)體現(xiàn)“與天地唱和”的和諧共生；文學藝術成就“酒助詩情，詩助酒興，詩酒結合”的深厚淵源；匠人匠心則展現(xiàn)世代匠人“術道融合，技藝傳承”的堅守。他特別提到：德陽自古便與美酒美學有著不解之緣，三星堆奇妙精美的青銅酒器飄逸著千年酒香，龍門山雄奇壯麗的秀美山水涵養(yǎng)出美酒產區(qū)，劍南春千年窖池的非遺技藝傳承著皇家美學，德陽綿竹這座美酒名城以其獨特的美學魅力在歷史長河中綻放出奪目華彩。

無生態(tài)不美酒：美酒的八維美學宇宙

中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉在演講中直抵核心主題：美酒之美集中體現(xiàn)了人類對美的審視、表達、創(chuàng)造、升華、享受。他的演講構建了一個系統(tǒng)的美學宇宙，從八個維度解構美酒：李白的“玉碗盛來琥珀光”，蘇軾的“把酒問青天”，美在文字之精；酒脈是儒家“酒以成禮”的秩序美學，是道家“醉者神全”的自由境界，是禪宗頓悟的豁然覺醒，美在哲學之思；美酒將天時、地氣、人情釀就一杯活態(tài)史詩，美在民俗之禮；美酒是流淌在華夏血脈中的詩意符號，是鐫刻于器筒其上的文明密碼，美在文化之燦；無生態(tài)不美酒，生態(tài)決定著美酒的風味基因，美在生態(tài)之饒；以地域傳習賡續(xù)人酒合一的匠心精神，實現(xiàn)從一粒糧到一滴美酒的全產業(yè)鏈共生，美在風味之絕；美器不僅是盛酒工具，更是文化符號與情感體驗的延伸，美在器韻之巧；構建契合美酒的消費場景，以“真實”對話新生代，美在其境之妙。他比喻說，美酒是業(yè)態(tài)的平仄，是流動的韻腳，是淬煉山河的魂魄，其價值鏈支撐著華夏酒脈千年不斷。

川酒：中國美學的棱鏡折射

“深入剖析川酒文化的底層邏輯，我們會深切地感受到中國酒文化所蘊含的豐富美學價值，生態(tài)美，形式美，藝術美與倫理美絢麗多彩、和諧統(tǒng)一的美學光芒?！彼拇ㄊ【茦I(yè)協(xié)會首席顧問王少雄以川酒為棱鏡，透視“川酒四重奏里的華夏美學”。正是岷山基因+川江血脈+糧種技藝+窖池微生態(tài)的基因密碼，讓川酒凸顯了窖香濃郁、綿甜凈爽的不可復制的中國酒生態(tài)之美；精益求精的工藝傳承，世代堅守的匠心匠韻，展現(xiàn)中國酒文化美學價值的形式之美；在杯盞之間構筑充滿詩性與超越時空的精神境界，在天地神人的無限空間中實現(xiàn)“酒神精神”與中國式詩性智慧的高度融合，生動演繹著中國酒文化美學價值的意境之美；自古以來蜀地“尚滋味，好辛香”的飲食文化，與“尚飲、重情”的酒文化相輔相成，營造著禮序倫理之美。王少雄認為，這四重美學價值如同川酒中協(xié)調和美的各種香味物質一般相互滲透、相互融合，有機地統(tǒng)一于中國酒文化渾然天成生生不息的自然體制中。川酒文化的實踐，以其謙和的地域性、強大的包容性和旺盛的生命力，完美地詮釋了這種統(tǒng)一。

山川共釀：氣象寫就的美酒密碼

中國氣象服務協(xié)會秘書長屈雅在專題演講中，以數(shù)據(jù)揭示氣候對酒質的核心影響。她分析認為，溫度、濕度、光照、降水，通過發(fā)酵速度和微生物活性影響酒體風格。四川盆地冬無嚴寒、夏無酷暑、靜穩(wěn)少風、無霜期長，構成“天然窖池”黃金氣象條件。與此同時，屈雅還帶來科學視角的冷思考。面對全球變暖挑戰(zhàn)，她警示：突破1.5℃溫控目標將導致極端天氣頻發(fā)，傳統(tǒng)釀造微環(huán)境面臨嚴峻考驗。“氣候變化對白酒這樣在自然狀況下發(fā)酵的酒行業(yè)影響巨大”，因此她呼吁保護釀酒區(qū)域的環(huán)境生態(tài)，保護釀酒產業(yè)未來的生命線，并將氣候特色作為美酒傳播的獨特文化，加深地域美酒的價值。

微生物“王朝”：數(shù)字中的釀造奇跡

“每一滴酒都是由百萬數(shù)量級的微生物共同創(chuàng)造的勞動結晶”，中國釀酒大師張五九用震撼的數(shù)字解構了美酒醞釀的微觀奇跡。他舉例說，在一個10-20立方米的窖池中，微生物首尾相接可達24000-48000公里，堪比地球赤道長度。他更以牡丹花為喻，揭示大曲中蘊藏的3000種微生物僅是冰山一角，“也許有300萬個形態(tài)各異的微生物在為美酒工作”。這不僅是數(shù)字之美，更是自然造化的和諧交響。

杯盞春秋：美酒中的中國故事

陜西師范大學于賡哲教授穿梭于歷史煙云，呼吁以中國智慧講好美酒故事。從三星堆尖底陶杯沉淀酒渣的古老智慧，到司馬相如當街“著犢鼻裈”賣酒逼婚的川酒軼事；從杜甫“青春作伴好還鄉(xiāng)”中“青春”暗指蜀地春酒的文雅，到“燒春”實為唐代“巴氏滅菌法”的正本清源，于賡哲的核心命題振聾發(fā)聵：講好中國的美酒故事，這是讓華夏酒脈永續(xù)流芳的關鍵。他表示，蜀地人杰地靈，思想活躍，有天府之國的美稱。能工巧匠輩出，文人墨客傳說眾多，加之四川之酒甲天下，擁有雄厚的創(chuàng)作基礎，因此更要繼承優(yōu)良的美酒文化，講好自己的美酒故事。

潮飲之美：傳統(tǒng)美酒的現(xiàn)代表達

大會尾聲迎來傳統(tǒng)與現(xiàn)代的激情碰撞。中國酒業(yè)協(xié)會雞尾酒專業(yè)委員會委員、世界冠軍調酒師詹潮潤以劍南春老酒為核心，這款酒使用“天益老號”窖池工藝做酒曲，五種純糧食原材料釀制而成，再融合本地松林桃、獼猴桃與中江柚，現(xiàn)場調制“百香德陽”雞尾酒。三位觀眾登臺體驗中式調酒魅力，感受白酒在輕盈表達下煥發(fā)的全新生命力。詹潮潤精準點破白酒擁抱年輕市場的密碼——在尊重傳統(tǒng)底蘊的前提下，用創(chuàng)新表達消解距離感。守正創(chuàng)新，正是華夏酒業(yè)美學在當代的最美回響。

“美酒之美，華夏之美；華夏之美，美酒之美！”宋書玉理事長的結語還在會場回蕩。這場匯聚行業(yè)精英、學術權威與文化學者的高峰對話，不僅是對美酒物質屬性的探討，更是對華夏文明中酒之美學的深度叩問。而這場思想的碰撞也并非終點，它將是中國酒業(yè)以美學為舟，駛向星辰大海的嶄新起航。

四川觀察 曾旭東 川酒品牌傳播中心

來源：四川觀察

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