最近，自貢鹽為本貿(mào)易有限公司總經(jīng)理何春有點(diǎn)忙。上月底，他參加了在湖北武漢舉行的第十三屆良之隆·中國食材電商節(jié)，一口氣簽下好幾個訂單，“冷吃兔、鮮鍋兔、手撕兔、陳皮兔……每個品類都很受歡迎，我們的市場又打開了一點(diǎn)”。

良之隆·中國食材電商節(jié)被譽(yù)為“中國食材供應(yīng)鏈第一展”，此次自貢有26家冷吃兔生產(chǎn)企業(yè)抱團(tuán)參展。自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)協(xié)會副秘書長王鐵瑛說，希望借助展會這一橋梁，與全國連鎖餐飲企業(yè)、電商平臺、區(qū)域商超、冷鏈物流企業(yè)對接洽談，推動“鹽幫味”走出去。

“兔兔那么可愛，怎么可以吃兔兔”這句網(wǎng)絡(luò)熱梗，在四川自貢，只能對一半。自貢人愛吃兔、會吃兔，每年要吃掉兔子5000多萬只，外銷兔肉制品近4萬噸。而在兔肉制品這條賽道上，冷吃兔一騎絕塵。

冷吃兔。自貢市商務(wù)局供圖

冷吃兔，自貢鹽幫菜極有代表性的一道美食，主要用兔肉配合香辛料炒制而成，由于其冷卻后香味更濃、味道更好，被冠以“冷吃”之名。2024年，自貢冷吃兔實(shí)現(xiàn)銷售收入近90億元，品牌價(jià)值達(dá)到200億元；2025年，自貢冷吃兔產(chǎn)業(yè)計(jì)劃實(shí)現(xiàn)銷售過百億元。

把“能揣著走的自貢味道”賣到全國，愛吃兔的自貢人做對了什么？

現(xiàn)代化的養(yǎng)殖車間內(nèi)的仔兔產(chǎn)房。人民網(wǎng) 王凡攝

讓兔子吃上“健康餐”，住上空調(diào)房

位于自流井區(qū)榮邊鎮(zhèn)干塘村的自貢三只兔生態(tài)養(yǎng)殖有限公司（以下簡稱“三只兔”）養(yǎng)殖車間內(nèi)，籠具排列整齊，分區(qū)域飼養(yǎng)種兔、仔兔和商品兔；智能傳感器實(shí)時監(jiān)測環(huán)境數(shù)據(jù)，啟動通風(fēng)、控溫設(shè)備；自動喂食區(qū)域，懸掛式喂料機(jī)定時沿軌道巡航，根據(jù)每棟兔舍的存欄量、生長階段，精準(zhǔn)投放定制化顆粒飼料。

智能溫濕調(diào)控讓養(yǎng)殖車間更適宜肉兔生長。人民網(wǎng) 王凡攝

“兔子討厭潮濕、悶熱的環(huán)境。過去，兔舍溫度升高，兔子吃不下也睡不好?！?“三只兔”負(fù)責(zé)人陳曦潁介紹，通過對養(yǎng)殖車間內(nèi)溫濕度的智能化調(diào)節(jié)，幼兔呼吸道疾病發(fā)生率下降40%，育肥期縮短，母兔產(chǎn)仔率顯著提升，“現(xiàn)在我們車間一期8個棚室，養(yǎng)殖種兔4000至6000只，年出欄商品兔20余萬只。”她還透露，公司二期養(yǎng)殖車間今年底將建成投產(chǎn)，預(yù)計(jì)新增出欄商品兔60萬只。

“三只兔”養(yǎng)殖場是四川肉兔產(chǎn)業(yè)集群在晉升國家級產(chǎn)業(yè)集群后首個建成通過驗(yàn)收投產(chǎn)的項(xiàng)目。目前，自貢市設(shè)施一流的規(guī)?；B(yǎng)殖場已達(dá)13家，當(dāng)?shù)赝ㄟ^養(yǎng)殖基地的智能化升級改造，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)能突破。與此同時，優(yōu)良肉兔品種也在不斷引育。

過去，自貢肉兔種源依賴外采。這兩年，自貢市城投農(nóng)發(fā)公司正通過建設(shè)國家級西南肉兔產(chǎn)業(yè)教育培訓(xùn)基地和國家級核心育種場，與中國農(nóng)大、四川農(nóng)大、四川農(nóng)科院等國內(nèi)、省內(nèi)頂尖科研院所合作，建立自貢肉兔種源“基因庫”，力求解決肉兔種源“基因芯片”的卡脖子問題。

譚八爺冷吃兔生產(chǎn)車間，技術(shù)賦能提升生產(chǎn)效率。受訪者供圖

讓兔肉制品生產(chǎn)效率高、口感鮮

在自貢市譚八爺食品工廠生產(chǎn)車間，機(jī)械臂上下?lián)]舞，流水線上，冷吃兔的清洗、宰切、炒制、冷卻、包裝等工序有條不紊地進(jìn)行。

“冷吃兔制作工序較為復(fù)雜，在炒兔肉時，既要注意火候的控制，又要避免兔肉焦糊。以前我們制作冷吃兔主要依賴人工炒制，效率比較低?！逼髽I(yè)負(fù)責(zé)人譚文剛說，通過他們引進(jìn)半自動化流水線，生產(chǎn)效率得到大幅提升。

技術(shù)賦能還讓冷吃兔產(chǎn)品更美味。冷吃兔屬預(yù)制菜，要突破冷吃食品工廠化后口味變樣的瓶頸，需要在風(fēng)味、營養(yǎng)、保質(zhì)期實(shí)現(xiàn)突破。四川輕化工大學(xué)生物工程學(xué)院院長、預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)學(xué)院院長趙志峰介紹，前期，該學(xué)院項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)創(chuàng)新開發(fā)了雙菌協(xié)同發(fā)酵工藝，通過模擬傳統(tǒng)腌制環(huán)境的定向發(fā)酵，不僅顯著改善兔肉嫩度與多汁性，更通過代謝產(chǎn)物自然生成天然風(fēng)味物質(zhì)，使冷吃兔的麻辣鮮香層次更豐富。他們還通過從仔姜、青花椒兩種食材中高效提取天然抑菌成分，延長袋裝冷吃兔防腐保鮮時限。

“觸電”“上云”，讓更多冷吃兔“出川”

統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，自貢冷吃兔在川渝地區(qū)市場份額約為八成左右，要進(jìn)一步拓展市場，讓更多冷吃兔“出川”，直播帶貨是有效抓手。

自貢鹽調(diào)調(diào)食品有限公司是一家成立僅3年多的小微企業(yè)，過去產(chǎn)品主要通過線下渠道銷售，情況并不理想。“冷吃兔協(xié)會引進(jìn)資源，給公司銷售團(tuán)隊(duì)提供了免費(fèi)的直播培訓(xùn)課程。”該公司總經(jīng)理陳賓介紹，培訓(xùn)內(nèi)容涉及選品、直播流程設(shè)計(jì)、粉絲互動策略制定等，通過培訓(xùn)，團(tuán)隊(duì)成員學(xué)會了如何放大產(chǎn)品賣點(diǎn)、如何制作短視頻?！皩ξ覀兊膸椭貏e大！”陳賓說，“通過直播帶貨，企業(yè)年產(chǎn)品銷售量增加了三分之一?！?/p>

“楊隊(duì)長”“蜀中桃子姐”“瘦鬼阿三”等一個個網(wǎng)紅主播帶“兔”出圈，如今，自貢冷吃兔企業(yè)近八成都開辟了電商渠道。通過直播間，一箱箱冷吃兔打包裝箱，走向全國，抵達(dá)各地“吃貨”手中。

“走出去”的進(jìn)程還在加速。

當(dāng)前，自貢市正在依托自流井區(qū)“互聯(lián)網(wǎng)+”產(chǎn)業(yè)園、自貢市5G電商直播孵化產(chǎn)業(yè)園等，完善電商直播、倉儲物流、包裝設(shè)計(jì)、售后服務(wù)等配套設(shè)施，打造自貢冷吃兔電商集聚區(qū)?！拔覀冞€在加快推進(jìn)‘中國（自貢）冷吃城’項(xiàng)目建設(shè)，加大龍頭企業(yè)培育?！弊载暿猩虅?wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人稱，全市將建立冷吃兔重點(diǎn)園區(qū)、重點(diǎn)企業(yè)名錄庫，引進(jìn)國內(nèi)預(yù)制菜行業(yè)龍頭企業(yè)，培育壯大本土優(yōu)質(zhì)企業(yè)；同時，還將發(fā)布團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，通過強(qiáng)化知識產(chǎn)權(quán)保護(hù)，推進(jìn)集體商標(biāo)申報(bào)，“讓‘自貢冷吃兔’跳出四川，走向全國。”

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